Карфиолът съдържа вода, белтъчини, въглехидрати, минерални соли. От всички видове зеле той се усвоява най-добре от организма. Съдържанието на целулоза е малко и не причинява образуване на газове в червата. В него също има много витамини: провитамин А, витамини от група В, никотинова киселина, витамин С, витамин К, фолиева киселина.
Разнообразен е и минералният му състав: натрий, калий, калций, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра, хлор. Съдържа още пектинови вещества, ябълкова и лимонена киселина. За да се ограничи извличането на част от минералните му и други водоразтворими съставки, е най-добре да се вари на пара или в малко вода. Може спокойно да го въведете към 7-ия – 8-ия месец. Не е потенциален алерген и затова може да бъде включен и в менюто на дете с алергия.
Доматено пюре с карфиол
След 8-и месец
Необходими продукти:
- 125 г моркови, обелени и нарязани
- 100 г карфиол, накъсан на розички
- 200 г зрели домати, обелени, почистени от семките, едро нарязани
- 25 г масло
- 2 стръка босилек, ситно нарязан
- 50 г настърган кашкавал
Начин на приготвяне:
Задушете морковите на пара около 10 минути. Прибавете карфиола и задушавайте още 7 минути. Междувременно разтопете маслото, прибавете доматите и разбърквайте, докато се получи пюре. Сипете настъргания кашкавал, босилека и разбъркайте, докато кашкавалът се разтопи. Пасирайте морковите и карфиола с 2-3 с.л. вода от бульона. Накрая прибавете доматеното пюре и разбъркайте добре.
Пюре от карфиол и кашкавал
След 14-и месец
Необходими продукти:
- 175 г карфиол
За соса с кашкавал:
- 15 г масло
- 1 с. л. царевично брашно
- 175 мл мляко
- 50 г настърган кашкавал
Начин на приготвяне:
Измийте карфиола, накъсайте го на малки розички и го задушете на пара за около 10 минути. Разтопете маслото на водна баня, добавете брашното и бъркайте, докато получите каша. Налейте млякото и продължете да бъркате, докато сместа се сгъсти. Дръпнете тигана от котлона и добавете настъргания кашкавал. Бъркайте, докато кашкавалът се разтопи и сосът стане гладък. Добавете карфиола и намачкайте всичко с вилица или го нарежете на малки парченца.
Крем супа от карфиол
След 18-и месец
Необходими продукти:
- 1 средно голям карфиол
- 3 с.л. брашно
- 3-4 с.л. масло
- 1 ч.ч. прясно мляко
- 2 жълтъка
- черен пипер
- магданоз
- сокът от един лимон
Начин на приготвяне:
Измийте, накъсайте на розички карфиола и го сварете в леко подсолена вода. Когато омекне, го извадете и пасирайте. Върнете пасираната смес в бульона. Запържете брашното в маслото и добавете щипка черен пипер. Разредете леко сместа с бульон от карфиола и сипете в супата.
Оставете да поври, около 5 минути, и преди да свалите от котлона сипете млякото, като бъркате непрекъснато. Разбийте жълтъците със сока от един лимон и застройте супата. Поръсете със ситно нарязания магданоз. При желание, можете да поднесете крем супата с крутони.